Zátěžové momenty rozhodují

V prostředí golfových resortů přichází klíčová chvíle v momentě, kdy se během krátkého času sejde větší počet hostů. Typicky po hře nebo během turnajů, kdy se terasa zaplní během několika minut. Právě tehdy se ukazuje, jak je kuchyně připravená zvládnout nápor bez výkyvů. Josper díky stabilní teplotě a uzavřenému systému umožňuje držet tempo servisu a zároveň udržet kvalitu jednotlivých jídel. Rychlost přípravy přitom není samoúčelná. Host vnímá čekání velmi citlivě a právě čas je jedním z faktorů, který ovlivňuje celkový dojem z restaurace.

Josper je standardní součástí kuchyní v řadě prestižních golfových destinací, například Fairmont St Andrews, The Belfry nebo španělské kluby Infinitum, kde je gastronomie nedílnou součástí celkového zážitku. V těchto podmínkách není prostor pro kompromisy mezi rychlostí a výsledkem. Technologie musí zvládat obojí současně a dlouhodobě. Označení „Josper-grilled“ se proto na menu objevuje jako jasná informace o způsobu přípravy, který má konkrétní výsledek a je pro hosta srozumitelný.

Technologie, která ovlivňuje výsledek

Stabilita, rychlost, výtěžnost surovin a schopnost udržet kvalitu i při plném vytížení. Právě v těchto oblastech se Josper dlouhodobě prosazuje jako technologie, která dává kuchyni větší kontrolu nad výsledkem. Uzavřený grilovací systém pracuje s teplotou kolem 350 °C a umožňuje výrazně zkrátit dobu přípravy. Oproti otevřenému grilu se čas zkracuje přibližně o 35 %. Steak, který běžně vyžaduje deset minut, je připraven za šest, aniž by došlo ke ztrátě kvality.

Důležitý je i samotný způsob přenosu tepla. Maso se rychle zatáhne, čímž si uchová šťávu a zároveň dochází k menším váhovým ztrátám. Výsledkem je přesnější práce se surovinou a lepší kontrola nad porcováním.

Jak popisuje šéfkuchař Jan Punčochář: „Na rozdíl od klasických grilů umožňuje přesnější kontrolu nad tepelnou úpravou. Zároveň dodává jídlu charakteristickou vůni dřeva a výsledkem je vyvážený kontrast mezi křupavým povrchem a šťavnatým vnitřkem.“ Dodává také: „I obyčejné kuře pak chutná jako z michelinské kuchyně.“

Uzavřená konstrukce Josperu má přímý dopad i na náklady a komfort práce. Spotřeba uhlí je až o 40 % nižší než u otevřených grilů a zároveň dochází k minimálnímu úniku tepla do prostoru kuchyně. To se promítá nejen do ekonomiky, ale i do prostředí, ve kterém tým pracuje. Stabilnější teplota znamená vyšší komfort, zejména v letních měsících. Systém regulace tahu umožňuje přesně řídit intenzitu hoření a přizpůsobit ji konkrétní surovině. Kuchyně tak pracuje s větší jistotou a menšími výkyvy ve výsledku.

Součást konceptu restaurace

V současné gastronomii už technologie v kuchyni není jen interní záležitostí. Host vnímá kvalitu komplexně a způsob přípravy je její přirozenou součástí. Josper zapadá do podniků, které chtějí pracovat s jasně definovaným standardem. Umožňuje držet kvalitu i při vysokém vytížení, zjednodušuje řízení kuchyně a zároveň přináší výsledek, který je pro hosta čitelný. 

 PR článek